Деякі люди не готують самсу, бо бояться робити листкове тісто. Здається, що це дуже трудомісткий процес. А деякі купують готове тісто, але начинка для самси дуже соковита і важка, тому готові конвертики часто не витримують і рвуться. Сьогодні ми пропонуємо вашій увазі рецепт хрусткої та дуже смачної самси. Тісто готується дуже просто, тому радимо вам обов’язково спробувати приготувати цю страву.
Інгредієнти:
На тісто:
- борошно – 600 гр
- сіль – 1 ч.л.
- вода тепла – 300 мл
- вершкове масло – 50 гр
Начинка:
- яловичина (м’якоть) – 400-500 гр
- сіль, перець – за смаком
- коріандр – ⅓ ч.л.
- цибуля – 3-4 шт
- курдюк – 70 гр (за бажанням)
- яйце – 1 шт
- кунжут – чорний та білий
Щоб яловичину було легше різати, злегка заморозьте її. Якщо не хочете використовувати рубане м’ясо, можна пропустити його через м’ясорубку разом із цибулею та курдюком. Але тоді у вас буде не самса, а пиріжки з фаршем. Вони матимуть трохи інший смак. Тож рекомендуємо саме рубати всі інгредієнти.
Приготування:
У просіяному борошні робимо заглиблення у центрі. Додаємо сіль і поступово починаємо вливати теплу воду, перемішуючи. Коли в мисці тісто буде складно місити, переходимо на робочу поверхню. Тісто має вийти тугим, як на пельмені. Прибираємо його в пакет хвилин на 15, щоб відпочило. А поки що підготуємо начинку.
Для начинки подрібнюємо яловичину – спочатку ріжемо, потім рубаємо на дрібні кубики. Те ж саме робимо з курдюком. Дуже рекомендуємо використовувати курдюк, щоб самса була соковитою, а яловичина м’якою.
Сюди ж дрібно нарізаємо цибулю. Її візуально має бути приблизно стільки ж, скільки яловичини.
Начинку солимо, додаємо чорний мелений перець, суміш перців і коріандр. Добре перемішуємо руками до однорідності.
Тепер дістаємо тісто, трохи обминаємо і ділимо на чотири рівні частини. Воно добре ріжеться та тримає форму, до рук не прилипає.
Кожен шматок розкочуємо в дуже тонкий шар. Якщо покласти тісто на руку, воно повинно злегка просвічуватися.
Далі перший пласт промазуємо зверху м’яким вершковим маслом кімнатної температури та викладаємо зверху наступний. Так робимо з кожним пластом, крім останнього – його змащувати не потрібно.
Зверху злегка притискаємо і скручуємо все це в тугий рулет.
Потім рулет ділимо на порційні шматочки (у нас їх вийшло десять, але у вас може бути більше чи менше). Кожен шматочок ставимо на зріз і злегка притискаємо. Перекладаємо на тарілку, присипану борошном, і прибираємо в морозилку на 15-20 хвилин, щоб тісто злегка підморозилося.
Вмикаємо розігрівати духовку до 180 °C.
Через 15-20 хвилин виймаємо тісто, кожен шматочок розкочуємо в коржик завтовшки 1-2 мм. У центр кожного коржика викладаємо начинку приблизно по 1 ст. л. і формуємо самсу трикутником.
Перекладаємо на деко, застелене пергаментним папером, швом вниз.
Зверху кожну самсу змащуємо збовтаним яйцем. Якщо є кунжут, можна ним прикрасити.
Відправляємо запікатися в духовку, розігріту до 180 ° C, на 30-35 хвилин.
Ось така рум’яна краса в нас вийшла! Хрумка, соковита, листкована і дуже смачна. І тісто дуже просте. Обов’язково спробуйте приготувати, щиро рекомендуємо!
Смачного!